真夏にもつ鍋を売りたい！飲食店

2010/01/21

■マーケティング上の悩み

もつ鍋専門店は、冬場は何もしなくても満席になり黒字になるが、逆に夏場は連続赤字が続いていた。

結果的に、せっかく売り上げた利益も夏場で全部食ってしまう。

なんとかして、６月７月８月を黒字にしたい。

■打ち手

メニュー構成を見直し、下位２割の商品をメニューから削除。
アルコールメニューを鍋料理にマッチするものに変更。
「夏に食べる鍋」というコンセプトで、コラーゲン入りの「美鍋」をリリース。
毎月出しているフリーペーパーを、「若い女性」に絞り込んだ。

■結果
三ヶ月連続黒字を達成し、２号店をオープンするキッカケになる。

■成功のポイント
「夏場は赤字なる」という思い込みを捨て、「夏に食べる鍋」というコンセプトを見出せたこと。

また、漠然としていた顧客層が、理想的な人を想像して広告を出せたことが成功のポイント！

守秘義務の関係でここまでしかお伝えできませんが、当「マーケティング成功事例」の詳細は、こちらよりお問い合わせください。